Category Archives: Blogs

Hoeveel kost een rondje?

Uit de jaarlijkse inventarisatie van de prijs voor een rondje op het terras (2 koffie, 2 fris, 2 bier, en 2 rosé). Landelijk steeg de terrasprijs gemiddeld met 2,5% dit jaar naar € 22,64. Dat is gemiddeld €2,83 per drankje.

Bieren

De verkoop van speciaalbieren blijft in de lift zitten. Hierbij zijn met name weizen-, wit- en blond bier populair. Ook radlers en rosé bieren doen het goed op het terras, evenals lokaal gebrouwen bieren. De sterkste groei in het biersegment komt echter vanuit een andere hoek: het alcoholvrijbier. De consumptie hiervan steeg afgelopen jaar met 24,7 procent (bron: Nederlandse Brouwers).

Overige dranken

Aperol Spritz en Gin & Tonic zijn inmiddels gemeengoed geworden op veel Nederlandse terrassen. Overige non-alcoholische dranken die het goed doen zijn zelfgemaakte limonades, ijskoffie’s, ijsthee’s en smoothies. Verder kun je ook FÏNLEY in je assortiment opnemen (onderdeel van Coca-Cola), een verfrissend, alcoholvrij en caloriearm drankje . Te drinken als verfrissend drankje in de middag of als mocktail gedurende de avond. Het alcoholvrije drank voor volwassenen is in zes verrassende en verfijnde smaken verkrijgbaar, namelijk: bloedsinaasappel -pompelmoes, sinaasappel -cranberry, citroen -vlierbloesem en de alom bekende mocktails Mojito , Spritz en Royal.

Bron: www.spronsen.com

Ontwikkelingen rondom strandpaviljoens
De afgelopen vijf jaar is het aantal strandpaviljoens in Nederland toegenomen van 396 naar 413 paviljoens. Opmerkelijk is dat de groei voornamelijk komt door strandpaviljoens in niet-kustprovincies. Volgens het NBTC Holland Marketing werd in 2017 de kust door 2,6 miljoen buitenlanders bezocht. Momenteel hebben 164 strandpaviljoens een jaarrondvergunning.

Daarnaast zien we een groeiende interesse in de samenleving voor alles wat buiten is (terrassen, festivals, bbq, buitenkeukens) en wordt ook slapen op het strand steeds populairder. Daarentegen wordt verwacht dat de groei van paviljoens vooral buiten kustprovincies zal doorzetten, omdat deze niet te maken hebben met de natuurbeschermingswet en bestemmingsplannen. Hierdoor geldt er vaak een maximum aantal paviljoens per strand/kustgebied.

Aandacht voor schone stranden (Ouddorp winnaar 2018), initiatieven als ‘Green Deal Schone stranden’ en ‘Grondstofjutters’ waar ondernemers, overheid en strandbewoners de handen in één slaan zorgen er voor dat er steeds meer aandacht is voor het milieu op en rond het strand. De roep om vermindering van plastic (rietjes, bakjes) en gebruik van afbreekbare materialen neemt verder toe. Als ondernemer kun je hier natuurlijk op inspelen. Gebruik bijvoorbeeld gejutte materialen bij de inrichting, en kies voor kartonnen verpakkingen in plaats van plastic. Daarnaast kun je bijvoorbeeld ook kiezen voor rietjes van bamboe in plaats van plastic rietjes. Bamboe is én goed het voor milieu, en het ziet er tof uit!

Alcoholvrij en cocktails, hoe combineer je dit?
De vraag naar natuurlijke en gezonde voeding neemt toe. Tegelijkertijd is het in om cocktails te drinken . Deze twee trends komen samen in de nieuwe ‘Be -Mocktails ’ oftewel de ‘natuurlijke mocktails’. Deze mocktails zijn 100% natuurlijk en alcoholvrij. Het drankje is verkrijgbaar in drie smaken. Ook nieuw is Seedlip, ’s werelds eerste gedistilleerde niet – alcoholische drank, die het steeds groter wordende dilemma van ‘wat te drinken als je niet drinkt’ oplost. Een Seedlip & Tonic is een mooie vervanging van de immens populaire Gin & Tonic.

Borrelsnacks
Op het gebied van borrelsnacks is Nederland ook weer een tof product rijker. FrietHoes, een frietproducent, heeft in de Dutch Design Week de ‘Frietballetjes’ geïntroduceerd. Deze zijn gemaakt van de resten die overblijven bij het produceren van de verse friet van FrietHoes zijn De Balletjes de ideale borrelsnack.

Social media inzetten om het jonge publiek aan te trekken
Bijzondere gerechten, bijzondere plekken, bijzondere freakshakes en/of ijsjes, of iets totaal anders? Het gaat erom dat je gasten er graag foto’s van plaatsen op hun Instagram account. Gratis reclame! Daar kun je wel een mooie muurschildering voor laten maken, schommels voor ophangen of bijzondere gerechten voor serveren toch? Of een romantisch plekje creëren waar het ideaal is om foto’s te maken tijdens zonsondergang? Je zou zelfs een fotograaf voor de opening kunnen huren en er een evenement van maken, om jezelf zo nog meer “in the spotlight” te zetten!

Groei strandpaviljoens

Top 10 2013 2018 Stijging/daling
Den Haag 70 68 -3%
Zandvoort 30 36 20%
Veere 24 30 25%
Bergen 21 22 5%
Sluis 13 17 31%
Schouwen-Duiveland 16 16 0%
Noordwijk 15 18 20%
Katwijk 16 16 0%
Rotterdam 17 15 -12%
Texel 13 14 8%
Totaal 235 252 252

Bron 1: HorecaDNA
Bron 2: Spronsen

Bron: www.spronsen.com

 

  1. Het vergemakkelijken van het betalen
    Sinds de introductie van contactloos betalen, blijft pinnen steeds maar populairder worden. Zo waren er vorig jaar maar liefst 13% meer betalingen ( met de pinpas ten opzichte van 2017, en er wordt verwacht dat deze stijgende lijn voortzet in 2019. Verder wordt er minder contant afgerekend, dit komt ook mede door het gemak van contactloos betalen. Er kan gemiddeld tot €50,- contactloos betaald worden, maar bij sommige banken is dit maximum gesteld op €25,-. Op deze manier kan er dus snel en veilig afgerekend worden, wat ten goede komt van de klant en de zaakhouder.
  2. Gezond en ambachtelijk eten serveren
    Nog een opkomende trend is het gebruik van natuurlijke (en voornamelijk gezonde) ingrediënten. Consumenten krijgen namelijk steeds meer afkeer tegen kunstmatig of reeds verwerkt eten. Koken wordt weer als een vak apart gezien, en als horecaondernemer kun je hier de vruchten van plukken. Dit komt mede door de populariteit van programma’s als Chef’s Table en Meet the Chef.
  3. Feesten zonder kater
    Een trend die al enkele jaren bezig is, en aan blijft houden, is het gezonder leven. Zo is het op Instagram en andere Social Media bezaaid met “#healthylifestyle” posts. Dry January, de maand waarin consumenten geen druppel alcohol drinken, wordt ook steeds populairder. De organisatie IkPas, die dit organiseren, schatten dat er dit jaar om en nabij de 100.000 mensen mee hebben gedaan. Deze drinken in die maand dan geen alcohol, maar een non-alcoholisch alternatief wordt wel gewaardeerd. Denk hierbij aan non-alcoholische cocktails, biertjes en andere mixjes. Daarnaast wordt het ook steeds populairder om geen alcohol te drinken. Mensen willen nu eenmaal graag feesten, maar het hoeft niet altijd in dronkenschap te eindigen. Door non-alcoholische dranken aan te bieden, speel je ook goed in op deze trend.
  4. Een avondje uit of “gewoon uit eten”?
    Een restaurant draait allang niet meer alleen om het eten, de gasten komen om iets te beleven. In de meeste restaurants is wel deels een thema/concept te ontdekken, alleen deze moet helemaal uitgevoerd worden, om de klant een unieke beleving aan te bieden. Door hier op in te spelen, en echt een beleving aan de klant te bieden, word je uniek in de ogen van je klanten.
  5. Wees zo flexibel als de gast
    Er wordt heel anders met tijd omgegaan dan vroeger, de meeste mensen hebben geen 9-5 mentaliteit meer. Dit geldt ook voor etenstijden. Zo eten sommige mensen in de ochtend al warme maaltijden, en genieten dan in de avond juist van een broodje ei of een omelet. Probeer dus ook om flexibel te zijn met je menu, zorg dat je de hele dag door alles van je menukaart aan kunt bieden, zodat je niemand teleur kunt stellen.
  6. Ontbijten buiten de deur zit in de lift
    Steeds meer consumenten ontbijten buiten de deur. De KHN (Koninklijke Horeca Nederland) heeft geconstateerd dat maar 46% van de horecaondernemers hierop inspeelt, en dat het aantal consumenten die buiten de deur eten maar blijft groeien.
  7. Om af te sluiten, be digital!
    Zorg ervoor dat je bestellingen digitaal opneemt, zodat deze meteen doorgestuurd kunnen worden naar de keuken. Dit scheelt tijd, en voorkomt miscommunicatie. Dit kan onder andere via de Handheld app (https://www.woby.nl/handheld-app/). Hiermee wordt een bestelling rechtstreeks doorgestuurd naar de bar/keuken, en wordt het ook meteen geregistreerd in het kassasysteem. Deze soort apps zijn te installeren op vrijwel iedere smartphone en tablet. Dit scheelt je als ondernemer ook weer aanschafkosten van mobiele apparaten voor de werknemer, aangezien de werknemer deze app gewoon op zijn/haar eigen telefoon kan installeren.

Bronnen
https://www.tabletmenukaart.nl/restaurant-trends-voor-2019/
https://www.ccv.eu/be-nl/2018/ken-jij-deze-7-horecatrends-voor-2019-al/
https://www.lightspeedhq.nl/blog/horeca-trends-2019/#restaurant
https://www.khn.nl/website/inspiratie/trends/horeca
https://horeko.nl/5-trends-voor-de-horeca-in-2019/

  1. Speel open kaart met je werknemers

Door je werknemers inzicht te geven in hoeveel er bijvoorbeeld is omgezet tijdens de lunch, realiseren ze zich ook hoe waardevol ze zijn voor de onderneming. Daarnaast is het, juist als eigenaar, goed om advies te vragen aan je werknemers en om hier vervolgens ook wat mee te doen. Vraag bijvoorbeeld eens wat voor drankjes/gerechten ze graag nog zouden terugzien op de menukaart, of hoe ze denken over het interieur. Zo laat je aan je werknemers zien dat je hun mening respecteert en waardeert, en dat creëert loyaliteit ten opzichte van jou als horecaondernemer.

  1. Zorg voor duidelijke communicatie

In een druk restaurant kan het al gauw uitdraaien op een fiasco als er onderling niet goed gecommuniceerd wordt. Zorg ervoor dat je goed communiceert, zowel op de werkvloer als buiten werktijden om. Wees flexibel in het ruilen van diensten, vrij vragen en het werkrooster. Maak bijvoorbeeld een WhatsApp groep aan, waarin je per week het rooster kunt delen, en waar dingen als het ruilen van diensten e.d. besproken kunnen worden.

  1. Creëer plezier, maak een speelveld van de werkvloer

Niets is beter dan een hardwerkende, vrolijke medewerker. Stel bijvoorbeeld voor om een wedstrijdje te doen wie de meeste gerechten opneemt, en beloon de winnaar/winnares dan met een lekker gerechtje of (extra) drankje na het werk. Zo ontstaat er een hoop plezier onderling, en zullen je werknemers harder hun best doen om bestellingen op te nemen. Des te meer bestellingen, des te meer gerechten natuurlijk! Wees hier vrij en creatief in, om tot een passend concept voor jouw onderneming te komen.

Bronnen:
https://horeko.nl/gemotiveerd-personeel/
https://horeko.nl/haccp-in-de-horeca/

Een kijkje achter de schermen

Als je al gebruik maakt van Social Media marketing voor je horecaonderneming, dan zul je vast al begrijpen hoe belangrijk het is om consistent te blijven posten. Als je een pagina van een café, restaurant of andere horecaonderneming tegenkomt die al maanden niets gepost heeft, krijg je automatisch het gevoel dat deze locatie gesloten zou kunnen zijn. Vermijd dit dus door met regelmaat te blijven posten. Verwerk in deze posts bijvoorbeeld speciale evenementen, je openingstijden, foto’s van het hele team en foto’s van de locatie zelf, zowel binnen als buiten. Laat ook de positieve en negatieve kanten zien, geef de mensen “een kijkje achter de schermen”. Zo weten de mensen beter hoe je onderneming in elkaar steekt, en wat ze kunnen verwachten. Het posten van foto’s na bijvoorbeeld een toffe avond op je locatie is ook een slimme zet, want hier kunnen mensen elkaar aan “taggen”, waardoor je een groter publiek bereikt. Als je gebruikt maakt van meerdere kanalen, gebruik ze dan ook verschillend. Gebruik bijvoorbeeld Instagram om foto’s op te delen, en Facebook om informatie te geven over bepaalde evenementen. Natuurlijk kun je deze informatie over evenementen ook verwerken in een foto, en die ook op Instagram zetten. De informatie is gelijk, maar de posts zijn anders, en op deze manier bereik je je publiek op de door hen gewenste manier.

Maak het persoonlijk en creëer loyaliteit

Met het inzetten van deze kanalen probeer je natuurlijk klanten je zaak in te trekken, en om deze vol te krijgen. Gemiddeld komt 50%-70% van je omzet van vaste klanten, en het is dan ook zeer belangrijk om klanten vast te houden. Om klanten vast te houden, zijn er verschillende strategieën mogelijk. De belangrijkste is het verzamelen van data over je klanten. Stel je hebt een restaurant waar online gereserveerd kan worden, en deze persoon heeft allergieën of voorkeuren, kun je deze meteen toevoegen als notitie bij de naam. Zo krijgt deze klant net dat vleugje persoonlijke aandacht wat zo belangrijk is in deze wereld. Je zou ook een spaar/loyaliteitsprogramma op kunnen zetten. Zo zijn er cafetaria’s die bijvoorbeeld een tienpunten systeem hebben, waarbij elke tien euro één punt is. Bij 10 punten krijg je bijvoorbeeld een ijstaart bij je bestelling. Uiteraard kun je hier creatief mee zijn, om een passend programma bij je eigen onderneming te bedenken.

Slechte beoordeling “belonen”?

Stel, iemand laat op internet een slechte reactie over je onderneming achter. Veel horecaondernemers negeren dit simpelweg, en kijken alleen naar de positieve ervaringen. Echter is uit onderzoek gebleken dat positieve ervaringen maar aan 5 mensen worden doorverteld, en slechte ervaringen maar liefst 20 keer. Door op deze slechte ervaringen te reageren, laat je zien dat je een begripvolle ondernemer bent, die open staat voor suggesties. Je zou bijvoorbeeld een ontevreden kant uit kunnen nodigen om een gratis kop koffie te komen drinken. Je toont begrip, en de klant voelt zich dan (in vrijwel ieder geval) gewaardeerd, waardoor deze slechte ervaring omgevormd tot een positieve ervaring. Misschien wordt deze klant nu zelfs wel een vaste klant!

Bron: https://www.sprout.nl/persberichten/marketing-de-horeca-wat-werkt-wat-niet